鮑魚

食堂承包服務食材初加工組崗位職責明細

1、負責檢查每天所購回原料的質量，嚴格把關，對腐爛變質或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質量。

2、了解各位組員的刀工基礎，合理安排相關的工作任務，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。

3、負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。

4、負責每日檢查餐前準備情況，確保各類物品按標準配備。

5、嚴格把好衛生關，每天負責搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環境的清潔衛生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質并做到生熟分開。

6、參加組長例會，匯報工作并及時會議內容和總部任務傳給組員，做到上傳下達。

7、合理安排好每日工作餐，做好成本節約工作。

8、當營業結束后，及時清點貨物，并開出清單交予廚師長，方便申領申購原料。

9、落實衛生責任制，并檢查本組員工的個人衛生。

10、完成上級指派的其他任務

二、員工食堂食材初加工員工崗位職責

1、服從切配間主管的領導，負責每日蔬菜，水產等原料的剪洗工作。

2、按切配師傅的工作要求，分先，后，緩 ，急進行清洗，洗過的原料不允許有泥，蟲和雜物，決不可敷衍了事。

3、對初加工的原料要分類保管，合理堆放，對以完成初加工之原料及時送交切配人員。

4、嚴格把好質量關，清洗過程中，發現不新鮮，不合乎要求的原料及時報告廚師長。

5、厲行節約，杜絕浪費，在保證質量要求的前提下，減少不必要的原料及水源的損耗。

6、嚴格遵守食品衛生制度，每日做好水池，臺面等清潔工作。

7、發揚協作精神，完成領導交辦的其他事項。