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員工食堂承包如何精細管理減少沒有必要的損失

2021-12-08 10:09:05

員工食堂承包如何精細管理減少沒有必要的損失

餐飲業一定會涉及到食品原材料的庫存管理問題,如果管理不當,很多食品原材料的品質就會下降,甚至會超過保質期,對食堂造成巨大的損失。所以,對庫存產品進行有效的管理尤為重要,而“先進先出”法則就是解決食品原材料品質下降、超過保質期的有效方法。食堂庫存按照儲存條件分類,可分為干藏庫房、冷藏庫房和冷凍庫房。食堂的干藏庫房主要儲備的是米、面、油,各種食品包裝(打包盒、餐巾紙、一次性餐筷等)

食堂庫存按照儲存條件分類,可分為干藏庫房、冷藏庫房和冷凍庫房。

食堂的干藏庫房主要儲備的是米、面、油,各種食品包裝(打包盒、餐巾紙、一次性餐筷等)、各種調料等。

食堂的冷藏庫房主要儲存的是各種新鮮蔬菜瓜果、各種使用中的調料(膏劑、粉劑、醬汁、油等)、待用的米面、制備的餡料等。

食堂的冷凍庫房主要儲存的是各種肉制品(成品、半成品)、豬肉、牛肉、雞肉、海鮮等。

我們一定要明確食堂庫房儲存食品原材料的目的——保證食堂正常銷售,為賣而存。也就是為了讓食堂的產品能均衡地、正常地售賣,滿足顧客的消費需求。因此,我們要進行有效的庫存管理,這就需要我們將食品原材料采購活動與食堂的產品銷售有機地結合起來。


員工食堂承包


而“先進先出”(FirstInFirstOut,FIFO)是儲存管理的一個原則,是保證每一個被儲物的儲存期限不會太長。而且食堂所需的各項原材料都有一定的保質期(或長或短),如果不按照先進先出的原則操作,就很有可能超過保質期,只能廢棄了。

員工食堂承包在實際操作過程中,我們需要先編排好原材料的入庫時間,在出庫投入使用時按照先入庫先出庫的原則進行就可以了。而在具體的操作過程中,需要我們將各項原材料有規劃地存放,隨時都能很清楚、很便捷地找到各個入庫時期的原材料。

同時,食堂庫存管理人員需要定期檢查照看食物原材料的情況,比如查看冷藏設備的溫度,各批食材的數量,剩余食材的產能等,以便我們及時處理廢棄食材,增添新鮮食材,保證食堂出品品質和數量的穩定。

此外,為了更有效率地管理食堂原材料庫存,還可借助專業食堂庫存管理軟件,以期加快臨保期原材料的周轉、減少倉儲的人力消耗。

貯存食品原材料在遵循先進先出的原則基礎上,要注意分類、標記、分架、隔墻、離地存放(干藏庫房也不能靠墻靠地,>5cm),半成品存放的容器也要符合食品安全要求。不同區域設有明顯的標識,并標注好相關的內容,比如原物料的名稱、保質期、管理人、供貨人及其電話等。


無錫市政惠餐飲管理有限公司成立于2013年,注冊資金1000萬元。2014年先后通過了ISO9001質量管理體系認證、ISO22000食品安全體系認證;2015年先后通過了OHSAS18001職業健康安全體系認證、ISO14001環境管理體系認證;主要經營的業務包括:食堂承包與托管、快餐配送、中式快餐連鎖、原材料配送、方便凈菜及高速供餐、酒店經營管理服務;自成立以來我們始終堅持“以優質服務為基礎,以顧客滿意為目的”為經營理念,并著手于建立一家以健康、營養、安全、衛生、便捷和專業為宗旨的大型的專業餐飲連鎖服務公司。經過不懈的努力,在企業快餐外送、食堂托管承包、食堂管理,酒店管理等領域積累了經驗、也贏得了聲譽。


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