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快餐配送的食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官要求?！安目谌搿?，要杜絕食源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的疾病的發生，保證大家的健康和安全，就要加強餐廳衛生關鍵點的控制。
1、嚴格食品采購關
采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批次產品的檢驗合格證或化驗單，米、面、油等大宗原料要實行經伙管組確認的定點供應商制度，采購員要掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、保質過期食品。嚴格出入庫制度，建立原輔料入庫驗收臺帳，做到先進先出和有據可查，庫房管理必須符合衛生要求。
2、把好食品加工關
粗加工應符合衛生管理要求；烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70以上），要燒熟煮透；生熟要分開；熱菜儲存溫度要合適（10以下60以上）。
3、把好餐用具的洗凈、消毒關
采用物理消毒或化學消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。負責洗凈、消毒的員工應掌握消毒液的配比。
4、把好從業人員的健康關。
從業人員要定期檢查身體，持證上崗。從業人員要有良好的個人衛生習慣和衛生意識。
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