講述食堂承包服務衛生管理需要注意的問題

講述食堂承包服務衛生管理需要注意的問題

       在當今社會，很多企業的食堂都承包出去，由食堂承包服務公司負責經營管理。但是，企業對食堂的承包公司要求非常高，尤其是在衛生方面就更是要求嚴格。那么在管理食堂衛生的時候到底需要關注哪些注意事項呢？下面無錫市政惠餐飲管理有限公司就和大家一起來分享一下。

一、食堂衛生管理之食品衛生

　　◆蔬菜一般都是定量采購，當天購進當天即食用，發現變質立即丟掉；

　　◆食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。

　　◆肉類和魚類等食物要保持新鮮；

　　◆菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

　　◆生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放；

　　◆剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏；

　　◆沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理；

　　◆不同的食物要分類放置，不得混合；

　　◆包裝食品必須標識清楚。

二、食堂衛生管理之餐廳衛生

　　◆保持地面整潔，無積水；

　　◆及時清理桌椅，保證其干凈無塵；

　　◆定期清潔室內墻壁和門窗；

　　◆每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內無蠅蟲；

　　◆餐具要及時回收，剩余飯菜要及時清理，保證餐廳內無異味。

三、食堂衛生管理之廚房衛生

　　◆廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規定要定期消毒處理；

　　◆剩余的菜葉要及時丟掉，保持工作臺面、地面干凈；

　　◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好；

　　◆定期檢查廚房內的衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；

　　◆保持冰箱雪柜的清潔衛生。

四、食堂衛生管理之餐具衛生

　　◆用餐必備的餐具要統一用盤托放，不能隨便擺放；

　　◆用過的餐具要及時清洗、消毒，保證其干凈清新；

　　◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經消毒不得使用。